新聞資訊
時(shí)間：2019-07-04 15:06
作者：徽王集團(tuán)
閱讀：0次
單品餐飲的不平凡之路重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個(gè)牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源
第一個(gè)攤位有6種果醬口味可以選擇，另外一個(gè)攤位則在前個(gè)攤位的基礎(chǔ)上增加了18種口味。兩個(gè)攤位上，顧客試吃后都可以拿到優(yōu)惠券用折扣價(jià)格購(gòu)買(mǎi)一瓶果醬。最終，24種口味的攤位吸引了更多的顧客，但是最終下定決心購(gòu)買(mǎi)的人卻比較少，只有3%。而到只有6種口味的攤位試吃的人，不會(huì)出現(xiàn)口味太多而無(wú)從選擇的情況，他們能夠更快下定決心自己要哪種口味。所以最后，在6種口味的攤位上，有30%的人選擇了購(gòu)買(mǎi)。
或許這也是為什么那么多餐飲選擇走單品類(lèi)路線：更簡(jiǎn)潔的菜單，能夠幫助消費(fèi)者更快地做決策。在這個(gè)選擇太多的時(shí)代，用戶最需要的就是降低決策成本。
但是單品類(lèi)餐飲的火爆，也出現(xiàn)了很多問(wèn)題：?jiǎn)纹奉?lèi)餐飲可以快速標(biāo)準(zhǔn)化的菜單為后來(lái)者的跟上提供了基礎(chǔ)。當(dāng)下出現(xiàn)最多的情況就是一旦某個(gè)單品類(lèi)餐飲店火了，馬上就有不少人跟進(jìn)。從快速火爆到快速隕落的時(shí)間，越來(lái)越短。
那么，單品類(lèi)餐飲的“壽命”就長(zhǎng)不了嗎？
單品餐飲的不平凡之路
單品類(lèi)戰(zhàn)略只是入口
有很多品類(lèi)還沒(méi)有被消費(fèi)者熟知，自然還沒(méi)有品牌?？雌饋?lái)，細(xì)分市場(chǎng)中還有很多機(jī)會(huì)。單品類(lèi)意味著菜單結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可以簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化以及快速擴(kuò)張。年輕人還喜歡這樣的產(chǎn)品：小眾、有創(chuàng)新，并且多數(shù)時(shí)候價(jià)格不貴。偶爾吃吃不一樣的，也是一種享樂(lè)的方式。
但是，單品類(lèi)也不是那么好做的。比如2016年比較火爆的潮汕牛肉鍋，如果要分解這個(gè)產(chǎn)品的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)它就是一個(gè)普通的火鍋，只不過(guò)涮的是牛肉而已，勉勉強(qiáng)強(qiáng)可以算是“微創(chuàng)新”，模仿的難度幾乎沒(méi)有。
所以到了2017年年初，潮汕牛肉鍋遍地開(kāi)花。但是到了現(xiàn)在，幾乎沒(méi)人再討論它了。
如果沒(méi)有那些后來(lái)者，潮汕牛肉鍋是否能永遠(yuǎn)高枕無(wú)憂呢？廣告營(yíng)銷(xiāo)學(xué)中有一個(gè)觀點(diǎn)，那就是每一個(gè)存在價(jià)值的產(chǎn)品都具有生命周期，也可以被稱(chēng)作為“市場(chǎng)壽命”。模仿者的出現(xiàn)，只不過(guò)縮短了市場(chǎng)壽命而已。但無(wú)論如何，一個(gè)品類(lèi)都是具有生命周期的。
抄襲也好、模仿也罷，實(shí)際上都是商業(yè)模式的一種。而那些市場(chǎng)先行者們?cè)谏鷼庵?，可能要想想自己的?jìng)爭(zhēng)力究竟來(lái)自于哪里。難道只是一個(gè)將某個(gè)小眾品類(lèi)帶到大眾面前的人嗎？這件事情聽(tīng)起來(lái)好像誰(shuí)都可以做，但價(jià)值在哪里？
其實(shí)，當(dāng)餐飲人開(kāi)發(fā)新的品類(lèi)時(shí)，多數(shù)工作都是在做“普及教育”。而當(dāng)自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自己一起將市場(chǎng)“教育”好了，以至于人們一看到你的店名就知道你在賣(mài)什么，那么還有必要繼續(xù)展開(kāi)市場(chǎng)“教育”嗎？
這些跟風(fēng)的人可以被看作是一種風(fēng)向標(biāo)，當(dāng)跟風(fēng)的人越來(lái)越多的時(shí)候，在風(fēng)口的人們就該開(kāi)始思考“如何做大”了。
擴(kuò)大場(chǎng)景，把品類(lèi)變成品牌
實(shí)際上，很多品類(lèi)都是帶有場(chǎng)景屬性的。
例如重慶小面。在重慶，大概6點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)大大小小的面攤。人們?cè)绯可习嗌蠈W(xué)之前，來(lái)到面攤上點(diǎn)上一碗二兩小面，再加個(gè)鹵蛋和豆?jié){，新的一天就這么開(kāi)始了。但當(dāng)小面被移植到其他城市的時(shí)候，更多地被當(dāng)作是午餐甚至晚餐。
將傳統(tǒng)的食物與新的場(chǎng)景結(jié)合起來(lái)，食物成為資源，而場(chǎng)景則帶來(lái)了新的市場(chǎng)。
咨詢(xún)電話
